鳝鱼又名黄鳝，渔民俗称“血鳝”。鱼纲合鳃科，体圆，细长，呈蛇形，头圆，唇发达，上下颌有细齿。眼小，为皮膜覆盖。左右鳃孔在腹面相聚，体无鳞，无 鳍， 鳍退化仅留下不明显的皮褶。
鳝鱼在河道，湖泊、沟渠、塘堰及稻田中穴居。日间潜伏于洞穴中，夜间出穴觅食，为肉食性。能吞吸空气，借口腔及喉腔的内壁表皮辅助呼吸，可适应缺氧的水体，且离水不易死亡。黄鳝具有性逆转的特性，性成熟前均为雌性，产卵后，卵巢逐渐变成精巢，雌鳝达性成熟最小个体长约340毫米，产卵在洞穴中，最大可达1.5公斤重。上世纪六十年代以前最多，据渔民介绍，1956年前后，他们下湖捕捞别的鱼时，有时一天可连带捕获30多公斤鳝鱼。
鳝鱼分布广泛，东平湖及沿湖塘口、河道均有它的足迹，但产量已远不及历史丰产期。现在年产约60多吨。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，是一种蛋白质含量较高而脂肪和胆固醇较低的食品。俗话说：“三月田螺四月鳝”，黄鳝是美味佳肴，还是天然良药，其皮、肉、血、骨、头均可入药，《名医别录》把黄鳝列为上品。中医认为，鳝鱼有补五脏、疗虚损，除风湿，强筋骨的功效，可治气血两亏，体弱消瘦，肾虚腰痛，虚劳咳喇，湿热身痒，肠风痔漏，子宫脱垂等症。有研究证明，自黄鳝体中提取出的黄鳝鱼素，有对血糖双向调节的作用，即血糖高的可以降低；血糖低的可以升糖，因此糖尿病患者常吃鳝鱼是有益的。
