铲牛奶既是独立的菜式，也是“大良炸鲜牛奶”中必不可少的原料准备工序，可谓烹饪牛奶的基本功。
原料：水牛奶3750克，糖850克，椰汁1罐，牛油25克，鹰粟粉1盒（450克）
制作：
1、将750克牛奶开鹰粟粉浆；
2、其他材料慢火煮开后将牛奶粉浆推入牛奶里，把牛奶推至纯滑便可上碟，放凉便可。
小提示：“纯滑”即将加入鹰粟粉的牛奶均匀搅拌至无粗颗粒，细滑。
举一反三：蜜瓜奶、香芋奶、姜撞奶。