烙饼摊鸡蛋

俗话说“头伏的饺子二伏的面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这是北京人的传统习俗。做好一张烙饼摊鸡蛋，也是考验一个人厨艺的标准。

做法：

①将和好的面糊加盐和味精，醒一个小时

②开火，往煎锅里倒油

③打碎一个鸡蛋，摊两分钟

④上一步完成之后马上将面糊倒入煎锅，使其均匀受热

⑤把鸡蛋均匀地倒在半成型的“饼”上，盖上盖子，等一分钟左右

⑥听到“咕咕”的声音，说明鸡蛋在烙饼的作用下已熟，关火

这样，一张又酥又地道的烙饼摊鸡蛋就顺利作成了。还可以在上面撒上豆芽、菠菜以及少量韭菜，这样味道更佳。