是太原特有的一种风味早点，已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间，太原各清真饭店都争相推出头脑。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。
太原头脑是太原特有的风味小吃，也是一种特制的药膳。头脑的生产已有300多年的历史。每逢农历白露到翌年立春期间，为太原各清真饭店出售头脑的季节。
头脑，是一种滋补食品，又名“八珍汤”，系由黄芪煨面、莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，闻上去带有酒、药、羊肉的混合香味，品尝过后，会感到醇香满口、鲜美异常、耐人回味。经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。产妇缺奶，多吃还可以下奶。它适合晚秋到冬季食补，晨起食用效果更好。多年来，经营头脑的饭店门前都挂一盏灯笼作标志，因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明。这种习俗一直流传至今。
喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒子是一种烤制的面饼，短圆柱形，中间空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳合在一起，入炉烤制而成。喝头脑时把“帽盒子”掰成小块，泡在头脑汤里，喷香耐嚼，别有风味。
“头脑”的发明者是明末清初著名书法家、画家、医学家傅山。他开始研制“头脑”是为其母亲治病，后来逐渐传入社会，并成为太原人的一种早点食品。[1]
