茄汁煎海虾

原料：剪去须枪爪的海虾400克，以葱花、姜米、蒜茸为料头，绍酒20克， 二汤250克，精盐3壳，味精2克，白糖2克，茄汁30克，胡椒粉0．1 克，麻油0．1克，湿淀粉20克，猪油40克。

制法：(1).用二汤、精盐、味精、白糖、预计调成芡，候用。

(2).用油起镬，把海虾放在镬中煎至金黄色，灒入绍酒，加入料头 抛匀，落调好的茄汁芡，撒上胡椒粉，最后用湿淀粉勾芡，加 包尾油和麻油抛匀上碟。