考古发现
石头打磨制成的刀。人类史前时代已有石刀。在中国周口庙旧石器时期遗址中发现了许多长方形、椭圆形、菱形、三角形的石刀。所用的石料以石英荷和砂岩为主，也有少量的隧荷和水晶，还有用饶骨和其它动物腿骨打制成的骨刀，锋刃都很锐利。这些早期的石刀、骨刀既是劳动工具，也是随身携带的武器。到了传说的黄帝时石，刀被称为“玉兵"。许多仪仗用的武器，都是用珍贵的玉石磨制成的，上面雕刻着精美的花纹阁案。
薛家岗文化中典型的器物之一“九孔石刀”。这类石刀一般背部较厚，有穿孔3～13个不等，但均
为单数，这些孔可能是用来穿系捆柄。有的穿孔周围还绘有规整的图案，刃部比较平直，有的刃部则
有磨损的痕迹。这类有孔石刀的用途，专家们解释不一，有人认为是收割工具，有人认为是砍伐工具，
更有人认为是织布用的打纬刀
方言
江苏北方一带有把菜刀叫石刀的，但是有说此地方说的是“食刀”，即石刀乃食刀，做饭切菜的用具。