原料
猪瘦肉150克,嫩姜50克,红辣椒50克,精盐3克,白糖5克,绍酒10克,味精1克,干淀粉5克,水淀粉5克,鸡蛋清20克,熟猪油400克(耗约50克)。
制法
(1)将猪瘦肉切成细丝,放在碗内,加绍酒、精盐1克、干淀粉、蛋清拌匀上浆,嫩姜、红辣椒切成细丝。
(2)炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至四成热,推下肉丝过油,待肉丝变白色时,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,复置火上,放入姜丝、红辣椒丝煸炒,再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精和少许开水,倒入肉丝用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋上少许熟猪油装盘即成。
特点
此系家常菜肴,刀工精细,色泽鲜艳,鲜咸适口,略带辣味,气味清香。该品用于下饭佐酒,最为爽口开胃,胃寒体弱者经常食用有一定辅助治疗作用。