银条菜，又叫银根菜，为唇形科多年生草本植物。植株丛生，高40～70厘米，叶剑形或长圆形，缘有锯齿，浅紫色小花，唇形有柄，地下茎圆状细长，肉质洁白，酷似白银，故名银条。
偃师银条种植，明朝史料就有记载。由于该处所产银条洁白发亮，质地细密节水脆嫩，味甘可口，曾被列为贡品进献朝廷。据分析，含蛋白质5.5％，脂肪0.3％，碳水化合物23％，且无粗纤维。凉拌食用，口感爽脆，清凉祛腻，为下酒之高级菜肴。
银条属根茎繁殖，一般在春分后播种，谷雨前后出苗。要注意中耕除草，适时灌水，盛花期追施肥料。小署后地上封行，地下匍茎向四处蔓延，应停止中耕，进行人工拔草。夏季生长过旺要摘心，促使地下茎生长。立秋后停止灌水，小寒前后及时收刨，一般亩产2500千克左右，挖出的土要自然散开，以便检出银条。银条怕冻，怕高温。贮藏时要保持5～15℃的温度和60％～70％的湿度。