原料
主配料：猪后腿瘦肉1000克、葱5克、姜5克。
调料：精盐10克、花椒20粒、绍酒10克、豆瓣酱250克。
制法
（1）猪肉洗净抹干，用花椒与精盐炒制成的花椒盐腌渍2天。滗去腌卤，涂上豆瓣酱，酱渍3天，放于阳光下爆晒2天，见酱干且附于肉上，可挂于通风处吹干。
（2）食用前洗去酱，加上绍酒、葱、姜蒸熟。也可汆入沸水，用小火煮熟冷却，切片装盘即成。
特点
红过火腿，硬香鲜美。