原料
主料：麦啄5只，约500克。
调料：精盐1克，糖100克，醋30克，黄酒10克，硝水25克，面粉10克，湿淀粉15克，芝麻油1000克。
制法
（1）将麦啄拔毛剥皮，下清水中漂去血污，沥干水，切成2厘米见方的小块盛入盆内，加硝水、精盐、黄酒腌2分钟，加湿淀粉、面粉拌匀。
（2）炒锅置旺火上，下入芝麻油烧至210度时，下入麦啄炸4分钟，至外脆内熟，呈紫红色时捞起沥油。
（3）炒锅置火上，下清水100克，加白糖、醋、姜汁一起熬至稠浓，再下入热芝麻油20克，放入麦啄，拔散炒匀盛盘，撒上葱花即成。
特点
色泽紫红，甜酸爽口，风味别致，是佐酒佳肴。