原料 活鳜鱼一条（约750克）芦笋30克，菊花叶30克
调料 姜，葱，盐，味精， 美极鲜，白糖，鱼露，鸡精，色拉油
成菜特点 造型美观，爽脆鲜嫩，一菜两吃
制作方法 1将鳜鱼初加工处理后改成0.3厘米厚的薄片，鱼头从底部破开洗净，鱼片、鱼头加姜葱、料酒腌渍待用，鱼头入笼中大火蒸5分钟至熟，起出摆入盘中。
2 将鱼肉分成两份，其中的一部分入沸水中大火汆至熟，起出摆在鱼头一侧，锅内放入精盐、味精、美极鲜、白糖、鱼露、鸡精小火烧开后出锅，浇在鱼肉上，撒上姜丝，葱丝，冲热油
3 另一部分鱼片加上芦笋滑炒出锅装在盘的另一侧即成。