名称 : 欧芹
别称 : 洋芫荽
学名 : Petroselinum crispum. 英名：Parsley .法语 persil
分布 : 原产地为地中海沿岸，在日本叫做和兰芹。
分类 :伞形科
型态 : 二年生草本，植株高约30公分～100公分，叶子呈深绿色，极有光泽，一般分平叶和卷叶种，卷叶种叶面曲皱，叶缘呈弯卷形，花小色白，伞状花序；平叶种，又称意大利欧芹，多用在调理食品上，风味类似原始芹菜。
用途 : 叶子中富含维他命C和铁，可以用于装饰料理、拌制色拉和点缀汤品。
叶子于生长期时生长会很快，由于能够干燥或冷冻保存，所以可以大量采收保存。
花期 : 1月中～3月
日照 : 全日照或半日照 。
管理 : 适合在排水佳、有机质含量丰富的土壤中生长；对于高温和干燥较为敏感，夏季高温时叶子会变黄，这一点必须要特别注意。
食用方法:欧芹（Parsley）又叫法香，产于地中海地区多岩石的海边．是从希腊语来的，意为石头。很早以前即被记载干希腊植 物志上。公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。古埃及人跟古希腊人一样．都认为欧芹代表胜利。因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；除此之外，埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物。文艺复兴之后的欧洲人．已能用科学的方法来了 解欧芹，发现欧芹含有丰富的营养物质，对人的循环系统非常好。
口味特点
味道清新,温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，田于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
