东陂水角是东陂小食中最具特色最负盛名的品牌。东陂水角糍皮软脆滑嫩、：清
香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇，既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高
雅的风范，集岭南和中原饮食文化于一体。老一辈品尝过东陂水角的海外华人，至今
还念念难忘、喷喷称道。
东陂水角的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅，底斜平、直身
，比大饭鼎还阔大，而直身高度稍矮。砌置灶上，灶面要宽，以便易于操作。先制作
水角糍皮，将预先选好的上乘：—等油粘米(粳米8至10斤)洗净浸透，磨浆，米浆愈细
愈好。然后大锅灶下干柴烧火，用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热
，使用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌，锅下继续烧火，米浆越捣拌越稠，也越费
力，最后，稠糍粘在檑杵上，往锅里再放少许猪油，继续捣圆周，于是米糍已成半熟
；全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀，用湿巾
盖住，以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍，用圆木面杖来回擀碾，使之成碗口大小
的圆片，这就是包馅的糍皮。
做馅的料是精肉、马蹄，葱白。先把精肉配以白糖、酱油，生粉、茶油、姜汁腌
好；马蹄去皮拍碎剁烂：葱白切成米粒大小，三料和在一起均匀混合，整水角放馅时
，每一只水角放进一粒白胡椒。然后，用手工把糍皮包裹肉馅，水角样子既像北方的
饺子，也像南方的虾狗，这就是水角。
一个个水角放在小圆筛上，装满一筛，放进水锅里蒸20分钟，取出，将筛用圆板
盖住，反转过来，去筛，用薄片迭进盘碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一层炒香的
白芝麻，放上两根翠绿的香丝芫荽，色香味俱全。
一盘水角还得配上个好味碟，水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油
、少许老抽(酱油)配制而成。食客夹一个水角，往味碟里蘸点一下，放进嘴里，慢慢
咀嚼，细细品尝，真是香辣扑鼻，浓郁甘美，令人胃口顿开、心旷神怡，流连忘返，
回味无穷。
