主料;毛竹笋一只(小一些),莴笋一只,猪排骨500至1000克.
做法:毛竹笋捋去层层外壳,根部削去老皮和老得不能食用的部分.莴笋去叶,削去外皮.两者洗净后都切成滚刀状.排骨剁成小块,在清水中浸泡一小时,去其血水.先将排骨放入大号或中号沙锅中放水煮开,去浮沫后放黄酒,葱,姜,再烧开后用小火炖一小时,然后放入竹笋,莴笋块再煮半小时,放盐和少许鸡精即可上桌.
特点:鲜笋白而脆嫩,莴笋绿而清香,排骨粉红而肥美,是江南清明前后的时令菜.
kagomeq添加小贴士：猪肉/猪排骨炖汤时切忌不要清水浸泡来“拔”血，只会越泡越腥。小排应该在大火烧开之后放入爨烫一分钟左右，把水倒掉洗净，重新放入凉水慢炖。可以保留肉的香味，并除去血水。爨烫时主意要开着锅盖，否则腥气会闷在肉里。炖肉的话道理一样，爨烫时间稍微长一点即可。如果是牛肉则可以浸泡拔血，大概1-2个小时即可。