又称鼠尾草或洋苏草，其种类很多约有五百余种，但在烹调上以Salvia officinalis L.最为重要。山艾的学名Salvia是从拉丁文Salvere演变而来，为拯救复原之意。十六世纪时，英国人就常泡山艾来喝，并将这种饮料称之为山艾茶(Sage tea)，是一种十分普遍而受欢迎的健康饮料。
英文：Sage
日文：Sage
学名：salvia officinalis L..
科名：唇形花科(Labiatae)
原产地：地中海沿岸各地，南欧亦包括在内。
主产地：主要包括西班牙、意大利、南斯拉夫、希腊、阿尔巴尼亚及土耳其等地。品质最好的山艾为南斯拉夫达发新沿岸(Dalmatian coast)所生产者，阿尔巴尼亚及意大利产者品质亦佳。
利用部位：花、叶子及茎部。
香味特征：温和、芳香浓郁而略有苦味。
