在中国古代，喝酒的历史可谓源远流长。要喝酒，不可缺少的就是酒具，因此，酒器也就随着酒的出现而产生。考古发现证明，我国古代酒器的产生，可早到大约六七千年前，而到五千年前的时候，我们的祖先已在使用一些极为精美别致的酒器了。
酒器的使用多不是单一的，都有一定的搭配和组合，在考古发掘中，也经常发现酒器成组出土的现象。从用途上来看，一套完整的酒器中，一般来说应该有盛储器、温煮器、斟灌器、挹取器、饮用器和娱酒器，到春秋以后又增加了冰镇器。从其质料上来说，早期的酒器多为陶器，尔后出现漆木器、青铜酒器和原始青瓷；自东周以后，质料更为繁多，如金银器、玉器、瓷器和玻璃器等相继出现并普遍使用。
根据目前所知道的情况，可以把中国古代酒器组合的发展演变历史，粗略地划分为五个大的阶段：
1.新石器时代的夏代，流行陶质酒器。除此之外，也有少量的漆器，主要是漆觚。
2.商代和西周，流行青铜酒器，此外还有不少陶酒器。
3.东周、秦、汉代，大体上是青铜酒器与漆木器并重。在此期间，铜器逐步衰微，漆器日益昌盛。另外有少量的金银酒器、玉酒器、瓷酒器、玻璃酒器和象牙酒器等，器类多属杯、卮、盏等。实用陶器已很少出现。
4.魏晋至隋唐时期，瓷酒器日渐发达。玉酒器日益繁荣，主要有耳杯、杯盏等。金银酒器也争奇斗艳，以壶、盏、杯为主要代表。但漆器却黯然失色。
5.宋元以后，瓷酒器空前普及，玉器、金银器也有相当数量。玻璃酒器至清代才有较大的进展。