篷灰，一种和面剂，兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。
就如其名，篷灰是生长在干山旱岭上的野生篷篷草，深秋枯黄后烧成的灰。
过去，当地人用它代食用碱擀面蒸馍，现在就只有牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用篷
灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
现在很多地方都用一种拉面剂，这东西是用工业烧碱做的，有强腐蚀
性，会把人吃坏的。真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰，这种灰是天然的，对人体才是无害。兰州拉面好吃
就是因为这种灰的作用。。有一种清香。。因此兰州本市很多拉面馆都直接叫篷灰拉面馆
，以示正宗。