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芥末肚絲

來源:互聯網網民  2009-10-24 12:06:09  評論

芥末肚絲

原料: 熟豬肚四兩 精鹽一錢 粉皮二張 味精二分芥末粉三錢 醋一錢 蒜頭一錢 芝麻油三錢

制法: 1.將豬肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲,放入開水鍋內汆燙一下撈起,用冷開水過涼,瀝去水,加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣,剁成蒜泥。

2. 取碗一只,放入芥末粉、溫開水(一兩)、精鹽、味精、醋、麻油,調成糊狀,蓋好放陰涼處,待晾涼後即可使用。

3. 先把粉皮絲放入盤中堆好,再把肚絲鋪放在粉皮絲上面,澆上調好的芥末糊即成。

特點: 此菜脆嫩爽口,通七竅,刺激食欲。

主料:牛肚 400克

輔料:菠菜 100克

調料:鹽 5克 白砂糖 5克 胡椒 1克 味精 2克 雞油 8克 大蔥 7克 芥末 40克 醋 10克 香油 5克 各適量

制作工藝

1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗幹淨,燙熟,涼後放在盤底。大蔥洗淨取蔥白切絲放中間,肚絲在上。

2.芥末放入小碗中,用燙水調勻,取菜葉一張封嚴碗口,放在蒸籠旺火蒸10分鍾,沖味一出即可取出,再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好後,澆在牛肚上即可。

工藝提示

1.芥末要現舂現調現用,效果才佳,國産芥末分黃色和黑色兩種,但近來,進口包裝芥末效果也不錯.

2.菠菜墊底,多用紅頭綠莖,葉子不要.

3.調制芥末糊是操作關鍵,如果無蒸籠,也可和在爐頭上,熱置1至2小時,但要密封好.

4.芥末有開竅的作用,沖辣味一些人不喜歡,注意宴席配合與數量.

 
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