原料及调料：鲜大红牛角辣椒、糯米、粘米（比例为10：6：2），盐、姜末、花椒面、料酒适量。制作方法：1，糯米、粘米淘干净滤干水分分别下干锅炒香直至炒熟，用擂钵舂碎制作酢面用容器装出，加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。2，新鲜大红牛角辣椒洗净去掉蒂把，顺长划一刀挖去辣椒籽芯。3，将调好的湿酢粉塞进掏空的辣椒壳里，放进坛子里，15天后就可食用了。 4，食用时取出经过或煎或炒或炸，即可上桌。其风味特色为香糯酸辣，爽口开胃。是贵州遵义一带的风味菜。
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胖辣椒
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