〔 原 料 〕
上 白 糯 米 ， 上 白 粳 米 ， 红 小 豆 ， 白 豇 豆 ， 发 芽 蚕 豆 ， 花
生 米 ， 熟 白 果 （ 去 心 ） ， 青 菜 ， 熟 栗 子 丁 ， 猪 腿 骨 ， 味 精 ， 食
盐 ， 白 胡 椒 粉 ， 芝 麻 油 ， 豆 油 。
〔 制 法 〕
将 糯 米 与 粳 米 淘 清 后 连 同 猪 腿 骨 （ 敲 断 ） 、 红 小 豆 、 白 豇
豆 、 发 芽 蚕 豆 、 花 生 米 加 清 水 用 旺 火 煮 沸 ， 再 加 入 青 菜 （ 切
成 末 ） 、 豆 油 、 食 盐 ， 仍 用 旺 火 煮 沸 ； ５ 分 钟 后 ， 改 小 火 煮 ３ ０
分 钟 ， 翻 动 几 下 ， 改 微 火 煮 ９ ０ 分 钟 ， 将 猪 腿 骨 捞 出 ， 把 白 果 、
栗 子 丁 和 味 精 加 入 ， 改 中 火 煮 １ ５ 分 钟 ， 起 锅 ， 淋 上 芝 麻 油 ，
撒 上 白 胡 椒 粉 ， 即 成 。
〔 特 点 〕
江 苏 常 州 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 稠 厚 粘 润 ， 香 气 扑 鼻 的 特
点 ， 为 冬 令 祛 寒 之 佳 品 。
