〔 原 料 〕
上 白 面 粉 ， 酵 种 ， 饴 糖 ， 精 盐 ， 明 矾 粉 ， 食 碱 ， 花 生 油 。
〔 制 法 〕
１ ． 把 碱 液 、 精 盐 、 饴 糖 、 明 矾 加 冷 水 搅 匀 ， 再 加 面 粉 和
酵 种 和 匀 ， 饧 ３ ０ 分 钟 ， 手 上 涂 过 油 后 继 续 揉 匀 揉 光 ， 摘 成 小
面 剂 ， 搓 成 长 条 ；
２ ． 把 搓 好 的 长 条 ， 用 双 手 按 两 头 ， 拉 搓 五 次 ， 使 其 自 然
上 劲 拧 在 一 起 ， 再 拉 搓 伸 长 ， 再 使 之 合 成 三 股 制 成 生 坯 ；
３ ． 花 生 油 烧 至 七 成 热 ， 把 麻 花 坯 投 入 ， 炸 至 麻 花 坯 呈 金
黄 色 即 成 。
〔 特 点 〕
江 苏 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 香 甜 酥 脆 的 特 点 。