〔 原 料 〕
上 白面 粉，
白 糖 ， 碳 酸 氢 铵 ， 熟猪 油， 花 生 油 。
〔 制 法 〕
１ ． 将 面 粉 加 清 水 及 熟 猪 油 搓 匀 ， 分 作 两 块 ， 各 擀 成 长 方
形 面 皮 ；
２ ． 将 白 糖 用 刀 刮 成 糖 粉 ， 倒 入 面 粉 中 ， 再 加 入 碳 酸 氢 铵
及 清 水 ， 揉 匀 后 擀 成 长 方 条 形 ， 制 成 油 酥 ；
３ ． 将 油 酥 放 面 皮 上 ， 再 擀 制 捏 合 成 两 个 并 排 环 形 ， 状 如
牛 鼻 ；
４ ． 花 生 油 烧 四 成 热 ， 将 半 成 品 入 锅 炸 至 浮 起 后 ， 再 炸 至
微 黄 ， 又 翻 转 一 次 ， 炸 至 油 酥 爆 裂 ， 斜 射 出 皮 外 ， 将 油 温 降
低 一 直 炸 至 金 黄 色 即 成 。
〔 特 点 〕
广 东 顺 德 著 名 特 色 风 味 小 吃 。 具 有 色 泽 金 黄 ， “ 飞 边 ” 呈
蜂 窝 状 的 特 色 。
