大良膏煎

王朝百科·作者佚名  2009-12-30
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〔 原 料 〕

上 白面 粉,

白 糖 , 碳 酸 氢 铵 , 熟猪 油, 花 生 油 。

〔 制 法 〕

1 . 将 面 粉 加 清 水 及 熟 猪 油 搓 匀 , 分 作 两 块 , 各 擀 成 长 方

形 面 皮 ;

2 . 将 白 糖 用 刀 刮 成 糖 粉 , 倒 入 面 粉 中 , 再 加 入 碳 酸 氢 铵

及 清 水 , 揉 匀 后 擀 成 长 方 条 形 , 制 成 油 酥 ;

3 . 将 油 酥 放 面 皮 上 , 再 擀 制 捏 合 成 两 个 并 排 环 形 , 状 如

牛 鼻 ;

4 . 花 生 油 烧 四 成 热 , 将 半 成 品 入 锅 炸 至 浮 起 后 , 再 炸 至

微 黄 , 又 翻 转 一 次 , 炸 至 油 酥 爆 裂 , 斜 射 出 皮 外 , 将 油 温 降

低 一 直 炸 至 金 黄 色 即 成 。

〔 特 点 〕

广 东 顺 德 著 名 特 色 风 味 小 吃 。 具 有 色 泽 金 黄 , “ 飞 边 ” 呈

蜂 窝 状 的 特 色 。

 
 
 
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