【中文名称】香兰素；3-甲氧基-4-羟基苯甲醛
【英文名称】vanillin; vamillic aldehyde
【结构或分子式】
【相对分子量或原子量】152.15
【密度】1.056(20℃)
【熔点（℃）】81-82
【沸点（℃）】285
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠经口1580；大鼠经皮1500
【性状】
白色针状晶体，有香草豆的特殊香气。
【溶解情况】
为溶于冷水，溶于热水、乙醇、乙醚。
【用途】
是一种重要的香料。用作定香剂、协调剂和变调剂，广泛用于化妆香精。也是饮料和食品的重要增香剂。
是重要的食用香料之一，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，以其柔和芬芳的特有香韵为人们广为赞赏。广泛用于糖果、冰淇淋、糕点、香肠以及烟草、酒类类等行业作定香剂并起助香作用；还可作为香皂、牙膏、香水等各类化妆品中的加香调香剂；可作为遮掩剂能清除药品和维生素配方中轻微的异味；可作为香精、祛臭剂、定香剂、饲料待业加工中的香味剂；可作为紫外线吸收剂，能与塑料、纤维料、棉布相结合，达到防止紫外线辐射、保护光敏性性物品免受辐射而变质的目的；在医药上可合成左旋多巴（3-羟基酷氨酸）、甲基多巴、藜芦醛、增效剂TMP等；是合成香草醛改性壳聚糖（VCG）——废水处理剂的主要原料；还用作无氰电镀中的光亮剂。
【制备或来源】
由异丁香酚经氧化制得。也可分别以黄樟油素、木质素、愈创木酚等为原料制得。
【其他】
存在于香草豆、安息香胶、秘鲁香酯、妥卢香酯等。露置湿空气中时逐渐氧化。