突厥人是牧马人，突厥酒也是马奶酒，即《太平寰宇记》卷一九六《突厥传》所说的"饮马酪为酒取醉"。马乳要经过一定的工变酸，才成为可饮之酒。《黑鞑事略》记述的蒙古法，可备参证："马之初乳，日则听其驹之食，夜则聚之以泲，贮以革器，湏洞数宿，味微酸，始可饮，谓之马奶子。"
在古突厥语中，"谓酒为匐你"，"大罗便，酒器也，似角而粗短"。早期突厥的十等官号，有两种就是用酒及酒器命名的。突厥族的酒史，可说是源远流长的，相应的礼节也早已形成了。
据《隋书·突厥传》载，他们饮酒时"歌呼相对"。参照《隋书·流求传》，才知游牧人的宴会是这样进行的："凡有宴会，执酒者必待呼名而后饮，上王酒者亦呼王名，衔杯共饮，颇同突厥。"这种点名而饮的礼俗，就是上述"呼"字的确解了。
关于突厥酒名的研究，伯希和早在本世纪初已发表过两篇札记：《鄂多里克书中的酒名》和《突厥文酒字：匐你》。韩儒林先生曾在《突厥官号考释》中转述其要点：据伯希和之研究，"匐你"古音为bak－ni，即bagni之对音。在现代之各种突厥方言中已不存在。但在若干突厥遗文中，尚见著录。如外蒙Shine－USU之回纥文碑，如斯坦因在敦煌发见之突厥文件，如可失合理1073年著成之《突厥大字典》及伊本·木哈那之《大食突厥字汇》，皆著录此字。
