随着冬季的临近，新疆乌鲁木齐市的蔬菜批发市场上又多了一个冬菜新面孔：彩色土豆。
由乌鲁木齐县种子公司引进、试种、推广的紫色、红色土豆一上市就受到消费者的青睐，新疆星级宾馆、大酒店纷纷订购这种土豆，既作配菜，又作为特色菜肴吸引顾客。与老品种相比，彩色土豆色泽鲜艳，芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到2500公斤。据乌鲁木齐县种子公司经理张建国介绍，彩色土豆作为抗病品种，开发前景广阔。另外紫色、红色土豆中富含花青素，可作为提取花青素的原料。花青素对致癌物有抑制作用，还可抗氧化、抗衰老。另外，彩色土豆还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍然保持着天然颜色。紫色土豆对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。
2003年，乌鲁木齐县种子公司从在云南昆明召开的世界马铃薯博览会上引进了红色土豆、紫色土豆两色17个新品种。今年，这个公司在乌鲁木齐市南郊的板房沟、永丰等乡镇推广种植200多亩，每亩增加效益500元，农民欣喜地称彩色土豆是增收致富的“金豆豆”。