是先将材料用湿淀粉挂湖（是将材料上如一层有粘性的糊状膜）。经油炸后，浇上煮汁的一种烹调方法。经油炸取出之金黄色材料。然后将油放入炒锅，油热时，将事先准备好的葱、姜放入，再将绍兴酒、糖、盐放入，再以淀粉做勾芡，最后加入麻油、蒜泥、醋，做成浇汁，将此浇汁侄在刚炸好的材料上即完成。如糖醋熘黄鱼。