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软熘

王朝百科·作者佚名  2010-01-04
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是将以鱼类做材料先蒸或是将材料放入热水锅中加葱、姜、酒煮到八九分熟时，将材料取出，然后将刚做好的热汁浇在材料上即成。

做浇汁时油要少，烧汁放入热水锅中加葱、姜、酒，煮至九分熟时取出材料，做浇汁时油过多，味道会不好。软熘的特点是柔如、爽口。如软熘草鱼（西湖醋鱼）。

 
 
 
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