青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，地球上只有青藏高原适合于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件（高寒、无污染、昼夜温差大等）使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β－葡聚糖。 生物、医学专家研究认为，β－葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。 青稞面是由青稞磨成的。
（青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病）
青稞"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 339 硫胺素(毫克) .34 钙(毫克) 113
蛋白质(克) 8.1 核黄素(毫克) .11 镁(毫克) 65
脂肪(克) 1.5 烟酸(毫克) 6.7 铁(毫克) 40.7
碳水化合物(克) 73.2 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) 2.08
膳食纤维(克) 1.8 维生素e(毫克) .96 锌(毫克) 2.38
维生素a(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 5.13
胡罗卜素(微克) 3 钾(毫克) 644 磷(毫克) 405
视黄醇当量(微克) 12.4 钠(毫克) 77 硒(微克) 4.6
青稞炒面的营养成分列表（每100克中含)
成分名称 含量
可食部 100
水分(克) 6.8
能量(千卡) 356
能量(千焦) 1490
蛋白质(克) 11.8
脂肪(克) 2.2
碳水化合物(克) 77
膳食纤维(克) 4.7
胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 2.2
维生素A(毫克) 0
胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0
硫胺素(微克) 0.08
核黄素(毫克) 0.1
尼克酸(毫克) 1.4
维生素C(毫克) 0
维生素E(T)(毫克) 0.43
a-E 0.31
(β-γ)-E 0.1
δ-E 0.02
钙(毫克) 8
磷(毫克) 430
钾(毫克) 162
钠(毫克) 7.5
镁(毫克) 134
铁(毫克) 7.7
锌(毫克) 2.51
硒(微克) 0
铜(毫克) 0.33
锰(毫克) 0.91
碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 382
亮氨酸 748
赖氨酸 393
含硫氨基酸(T) 283
蛋氨酸 40
胱氨酸 243
芳香族氨基酸(T) 995
苯丙氨酸 543
酪氨酸 452
苏氨酸 376
色氨酸 134
缬氨酸 550
精氨酸 503
组氨酸 226
丙氨酸 488
天冬氨酸 684
谷氨酸 2422
甘氨酸 464
脯氨酸 1211
丝氨酸 462
参考资料：http://info.100jk.com/chenfen/info.asp
