咀嚼时人体口腔分泌的唾液含有１０多种酶、近１０种维生素、多种矿物质、有机酸和激素，对亚硝基化合物、黄曲霉素、烟油、肉类烧焦物、化学食品添加剂等致癌物质能产生解毒功效，因此细嚼慢咽能使抗癌作用发挥得更充分。