鱼翅是名贵的“海味八珍之一”，京城各饭店推出的鱼翅宴都是熟鱼翅，店家将干鱼翅水发后，再将鱼翅煮熟，用翅汤和制后食用。红塘翅汤火锅推出的涮鱼翅则是将干鱼翅经古法水发使其软化，勿需蒸煮，食用时将其放入红塘翅汤锅里，涮灼五六分钟，即可享用。经此靓汤涮灼的鱼翅晶莹洁白，入口爽滑，鲜美至极，满室飘香，是享用鱼翅佳肴的另种绝妙方式。若再将米饭放置其中，一个绝妙的鱼翅捞饭将会使人叹为观止。
鱼翅是高档海鲜中的佼佼者，为使更多的顾客能品尝鱼翅的美味，红汤翅汤火锅专门店广拓进货渠道，亲自到原产地去购买鱼翅，并到世界各地不同的海湾考察，更与捕鲨人一起乘船出海。经过反复的比较，最终购进货真价实的鱼翅，大大降低了各种中间环节的成本，同时在经营中遵循平价原则，最终使京城更多的朋友能以实惠的价格享受此名贵佳肴。可谓“昔日豪门名贵品，今日百姓桌上餐”。