出水芙蓉燕

王朝百科·作者佚名  2010-01-05
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出水芙蓉燕

【主料】虾肉250克,肥膘50克,蛋清75克,燕窝30克、豆苗25克。

【调料】高级清汤500克,绍酒20克,盐5克,姜水、酱油各10克。

【制作过程】(1)将虾肉、肥膘制成虾胶。燕窝涨发,除去碱水备用。

(2)虾胶制成玉盏,将燕菜放在盏中,蒸5分钟取出,放在大汤碗中。

(3)取清汤放入姜水、绍酒盐少许酱油少许调好口味。撒上豆苗,浇在玉盏燕菜的碗中即可。

【特点】汤鲜味美,咸鲜清口。

 
 
 
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