【特点】色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。
【原料】
水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
【制作过程】
1. 将鱼翅清水涤洗，放入大碗内；
2. 鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤；
3. 换入鸡汤，放入鸡腿（500克）（开水锅中焯过）、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软；
4. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中；
5. 将海参，冬笋，熟鸡腿肉（100克）切成丝；
6. 海参、冬笋放开水中焖透；
7. 上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开；
8. 去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖；
9. 调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底；
10. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫；
11. 加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。
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