韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩，无黄叶，无病虫害。初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物，沥水后切成细末，定量包装，在-30℃下冻结10～15min.食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。