鸡卵类粘蛋白是由鸡卵清中制得的一种糖蛋白，具有强烈的抑制胰蛋白酶的作用，常用于胰蛋白酶的酶学性质的研究和胰蛋白酶的亲和层析纯化制备。
1鸡卵类粘蛋白的基本性质
1.1鸡卵类粘蛋白的组成
分子量: 28000Da
分子由四个分子量相近的亚基组成糖蛋白组成，即
D-甘露糖, D-半乳糖, 葡萄糖胺, 唾液酸
1.2化学稳定性
耐热: 在80℃条件下,理化性质不发生改变
耐有机溶剂: 在50%的丙酮溶液中,能保持良好的溶解度
耐沉淀剂: 在10%的TCA的溶液中不发生沉淀.
1.3等电点性质
等电点: pI在3.9-4.5之间
溶液中的状态: 在pH3.0的溶液中稳定, 在pH8.0的溶液中容易分解