食用玫瑰为蔷薇科蔷薇属，原产中国，为落叶直立灌木。目前，不仅中国广泛栽培，朝鲜及欧美各国也有大量栽培 。在保加利亚，玫瑰花还被作为国花，象征着勤劳和智慧。
目前国内主要食用玫瑰品种：
甘肃的苦水玫瑰、山东的平阴玫瑰、引进的保加利亚与摩洛哥大马士革玫瑰、法国千叶玫瑰。
玫瑰，花期长，5月下旬至6、7月，，鲜艳的花儿不断开放，紫色花为多，也有粉红及白色的。玫瑰花，香气宜人，浓烈而又甜蜜。是制造玫瑰油的原料。这种玫瑰油用途广，价值高，据说用两滴就能公斤上好香水，玫瑰花油比黄金还贵，因提炼1公斤玫瑰油，得用3吨玫瑰花瓣，相当于300万朵玫瑰花，1.5公顷产玫瑰油2000公斤。玫瑰花瓣可供食用，加粮制成玫瑰粮糕，香甜可口，方法是在玫瑰花瓣含苞待放时，于清晨采摘下来，将花瓣轻轻撕下，分层加白糖放在广口玻璃瓶中或瓷坛中，然后加盖封口，勿使漏气，待粮吸收花瓣中水分融化后，便可食用。玫瑰花还能熏制茶叶，酿造成浸泡玫瑰酒，用来做香囊和扇坠也十分相宜。
食用玫瑰花香味纯正，产油量高，干燥加工可制成玫瑰茶，是广大女士美容的佳品，目前在北京、广州等地市场零售价高达每千克500元左右。2001年香港等地客商来我国产地收购价高达每千克200元左右。
全国的山东菏泽地区，近几年食用玫瑰生产得到迅速发展。据不完全统计，该地区食用玫瑰生产面积近8000亩，花农年收入达9000万元。花农说﹔“玫瑰花蕾成了我们的金豆豆儿。”
食用玫瑰品种外形辨认方法：
主要是从花型和花色辨认。
苦水玫瑰花蕾小，蕾托柄为短圆形,干蕾后为深紫色，平阴玫瑰花蕾最大，蕾托柄为圆形，同为深紫色干花蕾，这两种玫瑰烘干时，紫色可以淡一些，阴干时，几乎是黑紫色的。保加利亚大马士革玫瑰与法国千叶玫瑰，花型大小基本相似，颜色均为粉红色，花型大于苦水，小于平阴,外形区别为花蕾的蕾托是否光滑，大马士革玫瑰蕾托有均匀的小刺。法国千叶玫瑰蕾托无刺光滑，花柄都为长型椭圆状香型同为国际香型，但有很大区别。大马士革玫瑰最早引进于江浙一代，由于气温高，只能少量开花，无法形成大面积效益，在千叶玫瑰引入前，移植于陕西，山东等地，现已经形成效益产量，最高出现过亩产800斤的好收成。但和苦水亩产1400斤相比，产量还是小一些。市面上也出现以大马士革玫瑰冒充千叶玫瑰的行为。
食用玫瑰花蕾加工：
花蕾加工分烘干和阴干两种，烘干温度不同，产生的颜色也就不同。同为粉红玫瑰，干制后，烘干的颜色就淡一些，阴干的颜色就深一些。所以单从颜色上也很难区别。
