【名称】飞奴
【菜系】秦菜
【种类】禽蛋菜
【典故】此菜出自《史记·魏世家》。鸽子在古代是传寄书信的工具，俗称“飞奴”。秦始皇二十二年，魏国假请降，遣人至咸阳，用鸽子偷寄军情于魏。秦王得知，宰咸阳所有鸽子而食。秦始皇二十六年统一中国后，在庆典筵席中又以鸽子入馔。
【特点】现在制作的“飞奴”选用乳鸽，经汽锅蒸制而成，原汁原味，鲜香四溢。常食此菜对高血压、血管硬化等疾病有一定疗效。
【主治】鸽屎：（左盘龙）
1、带下排脓。用野鸽屎一两，炒至微焦。白术、麝香各一分，赤芍药、青木香各半两，延胡索（炒赤）一两，柴胡三分，共 研为末。每服一钱，空心服，温酒调下，脓排尽后，可服其他药物补养身体。
2、蛔虫寄生。用白鸽屎烧过，研细，水送服适量。
3、项上瘰疬。用鸽屎炒过，研为末。加饭做成丸子，如梧子大。每服三、五十丸，米汤送下。
4、头痒生疮。用白鸽屎五合，加醋煮开三次，捣烂敷涂。一天三次。
白鸽肉：解药毒，治恶疮、疥癣、白癜风等。
【原料】主料：乳鸽两只（约750克）。
配料：肥瘦猪肉50克，鸡腿肉60克，水发玉兰片15克，熟火腿15克。
调料：葱段10克，姜片10克，绍酒10克，精盐3克。
【制作过程】（1）将乳鸽宰杀、褪毛、去内脏、洗涤干净后，剁去嘴尖、尾尖、脚爪，放开水锅内烫过，再用清水漂净，剁成核桃般大的块。
（2）肥瘦猪肉切梳子花刀片，鸡腿剁块，玉兰片、熟火腿均切片。
（3）汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平，加入绍酒、葱、姜，盖上盖入笼旺火蒸40分钟取出，拣出葱姜。
（4）将汽锅中的汤汁滗入炒锅内旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内用玉兰片和火腿片码个面，盖上盖后再入笼旺火蒸10分钟取出，原汽锅上桌即成。
【制作提示】汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
【食谱营养】雏鸽：鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
【食物相克】鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
【营养成分】能量 2959.5千卡
维生素B6 0.92毫克
蛋白质 106.64克
维生素B12 59.02微克
脂肪 279.24克
碳水化合物 5.76克
叶酸 27.67微克
膳食纤维 2.1克
胆固醇 105.25毫克
维生素A 390.9微克
胡萝卜素 101.48微克
硫胺素 0.77毫克
核黄素 2.89毫克
烟酸 23.31毫克
维生素C 2.65毫克
维生素E 6.93毫克
钙 6521.66毫克
磷 4597.8毫克
钾 1539.92毫克
钠 6380.72毫克
碘 122.79微克
镁 188.26毫克
铁 17.93毫克
锌 20.17毫克
硒 103.03微克
铜 0.76毫克
锰 0.78毫克
