【菜谱名称】沙茶牛肉
【所属菜系】潮州菜
【菜谱功效】贫血调理 冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理
【制作材料】主料：牛肉(后腿)(750克) 生菜(1000克)
调料：盐(6克) 沙茶酱(150克) 白砂糖(30克) 味精(3克) 辣椒油(10克) 芝麻酱(50克) 猪油（炼制）(80克)
【制作工艺】1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；
2. 生菜择洗干净，分成两盘；
3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；
4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；
5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；
6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
【工艺提示】1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好；
2. 涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。
【菜品口感】口味：香辣
牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。
【食谱营养】牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
【食谱相克】牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
【历史文化】1. “沙茶”（潮语读沙爹音）原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一；
2. 沙茶牛肉是潮式火锅，为传统名菜，内外闻名。现涮现吃，最宜冬季食用。
【营养成分】·热量 (2175.24千卡)
·蛋白质 (181.55克)
·脂肪 (135.04克)
·碳水化合物 (71.52克)
·膳食纤维 (8.95克)
·维生素A (656.40微克)
·胡萝卜素 (3673.00微克)
·硫胺素 (0.40毫克)
·核黄素 (2.18毫克)
·尼克酸 (50.66毫克)
·维生素C (200.00毫克)
·维生素E (4050.34毫克)
·钙 (1332.82毫克)
·磷 (2200.52毫克)
·钠 (3763.33毫克)
·镁 (567.73毫克)
·铁 (62.18毫克)
·锌 (36.87毫克)
·硒 (55.22微克)
·铜 (2.13毫克)
·锰 (2.53毫克)
·钾 (2650.96毫克)
·胆固醇 (629.40毫克)