胡质，（?—250年）字文德，淮南寿春人，少与蒋济、朱绩知名江、淮间。蒋济为别驾，推荐与曹操，召为顿丘令。魏文帝时，官至东莞太守。在东莞9年，政通人和，上下称颂；后迁荆州任刺史，政绩依然卓著。他为官清廉，不经营家产私业，家中没有多余财产。
吴大将朱然围樊城，胡质轻军救援。有人以为敌多不可破，胡质分析说：“樊城卑下，兵少，所以当进军外援，不然，危矣。”勒兵临城，城中见援军至，乃安。迁征东将军，假节都督青、徐诸军事。在任年间，发展农业，广积谷食，使得地方军粮有两年的储备。置征东台，一边开展军屯，一边训练部队。又开凿多条渠道，使各州郡想通。嘉平二年薨，家无馀 才，惟有御赐衣物及几箱书籍而已。追封阳陵亭侯，邑百户，谥贞候。子胡威嗣。
历史评价蒋济：胡质规模大略不及于父，至于精良综事过之。
陈寿：胡质素业贞粹，掌统方任，垂称著绩。可谓国之良臣，时之彦士矣。
小典故：张辽，曾经护军武周产生了隔阂。后张辽通过刺史温恢欲与胡质交好，胡质以身体有病为由拒之。一次，张辽见到胡质，问：末将一心一意想同您交好，为何先生对我如此冷淡呢？胡质说：古时候的人交朋友，取多知其不贪，奔北知其不怯，闻流言而不信，所以才能长久相交。武周身为雅士，以前将军称赞武周不容于口，现在因为一点睚眦之恨，反成嫌隙；何况我胡质才识浅薄，怎么能保证友情常在呢？因此不敢与你交往。张辽听了胡质的话，很有感触，于是主动和武周复交。（见《三国志·魏书二七》）。