雌性哺乳动物动物一个泌乳分泌期结束前1周所分泌的乳称其为末乳。一般指产犊8个月以后泌乳量显著减少,1天的泌乳量在0.5kg以下者。
末乳的化学成分与常乳有显著异常。当1天的泌乳量在2.5～3.0kg以下时，乳中细菌数及过氧化氢酶含量增加,酸度降低。泌乳末期乳pH达7.0,细菌数达250万/mL乳,氯根浓度约为0.16%左右。
这种乳不适于做为乳制品的原料乳。