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西芹拌鸡丝

王朝百科·作者佚名  2010-01-10
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材料:西芹去皮(也可以不去),切丝,鸡肉

配料:白糖,白醋,盐,味精,香油

做法:

鸡肉切粗丝,不要太细,因为本身肉就嫩,细了就断了,然后把肉上浆,蒜丝,辣椒丝也必不可少。在干这些的同时,烧一锅水。

水开后,放点油和盐,盐是为了让菜入味,油是提高水的沸点,让菜烫一下,马上就可以熟,保持翠绿,这是关键,要拿笔抄下来,只要做凉菜时,会了这一点,别人就会对你刮目相看。好,水开了,把芹菜丝倒进去,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉。

然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,在等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把芹菜,肉丝都控干水分。

把东西都放盆里,辣椒丝用油炸一下,香菜也少放点吧,正好冰箱里有,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点。搅拌均匀就OK了。

西芹拌鸡丝味道鲜美独特,营养丰富,又滑又嫩,是美味佳肴。

 
 
 
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