高安腐竹乃江西特产，历史悠久，可追溯到唐朝, 距今已有一千多年的历史。高安产的腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，蛋白质含量高达51%，脂肪含量达３０％左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。
，这在同类食品中是绝无仅有的，同时含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、和硫胺素、核黄素等十多种营养成份和微量元素，其营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，是老年人、高血压、心脏病患者的保健食品。
食用方法：用凉水浸泡至软，适宜炖煮、凉拌、卤味、煲汤、红烧、火锅配菜等。
注意事项：患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
高安腐竹经历了一千多年漫长的家庭作坊生产加工的过程，解放初期通过对个体工商业的改组改造，于１９５２年创办了第一家地方国营腐竹厂。改革开放以来，腐竹产业得到高速发展，从业企业从少到多，从小到大，生产工艺实现了由单一的传统工艺到传统工艺与现代工艺相结合的转变。从腐竹生产加工的发展过程来说，大体经历了四个发展阶段。第一阶段是原始手工制作阶段，采用平底圆形铁锅烧柴草揭腐竹，用太阳光热晒至半干再用木炭火烘干；第二阶段是工艺改进阶段，即用锅炉供气，使用长形蒸气铁板锅揭腐竹，用煤炭火管烘腐竹；第三阶段是工艺革新阶段，使用长形蒸气铝板锅揭腐竹，用煤炭火管封闭式烘房烘腐竹；第四阶段是高新技术发展运用阶段，采用不锈钢蒸气腐竹锅和蒸气远红外线烘房技术。每一阶段生产工艺的改进，既保证了产品特有的品质和风味，又促进了腐竹产量的大幅上升。
