香蒜猪排
【材料】
里脊肉250克、大蒜6瓣
调味料
（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉半大匙、清水1大匙
（2）酱油2大匙、糖1大匙、黑醋1大匙
【作法】
1.里脊肉剔除底部白筋，切成4片，用刀背将肉拍松，将调味料（1）全部调匀后，放入里脊肉腌20分钟。
2.用4大匙油将里脊肉煎熟，两面微黄时盛出，另将大蒜洗净切碎末。
3.另用2大匙油炒蒜末至酥黄时，加入调味料（2），煮匀后浇在猪排上即成。
【重点提示】
1.炸蒜末时火要小，色泽微黄就要立刻调味，否则蒜末太焦时会苦。蒜末不妨一次多炸些，香酥时捞出，不要调味，取用时再调味。
2.除了猪排也可以同法改做鸡排或鱼排。