鲜菊酥，是在传统滇式糕点的基础上，用菊花汁和鲜菊花配合调味，造型似菊花而成。成品，形似盛开的黄菊花，清凉适口微甜，菊花清香味浓郁。
配料：
白菊牌面粉300克。鲜菊花100克,鸡蛋200克。菊花汁10克,白糖50克，熟猪油15克小苏打5克,精炼油2千克（耗100克）。
制法:
（１）将面粉上面板，扒塘，磕入蛋液，下猪油、菊花汁、小苏打，混合拌匀成面团，静置。
（２）选白、黄、紫３种鲜菊花瓣，洗净切成末，拌上白糖成花蕊。
（３）将面团擀开，压成薄片，切成长３、５、８厘米的条，依次叠好，再切成丝，用筷子夹紧成菊花形。
（４）锅上火，注入精炼油，烧至六成热时，下菊花坯，炸呈金黄色取出控油，入盘，撒上花蕊即成。