鱼鳞（scale）大多数鱼类体表的皮肤衍生物。分为楯鳞、硬鳞、圆鳞和栉鳞。
楯鳞（placoid scale）软骨鱼类所特有的鳞片，由棘突和基板两部分组成。各棘突均向后伸出于皮肤之外，以手由后向前抚摸鱼体皮肤，则如摸砂纸一样，棘突外被一层釉质；基板埋在真皮内，内有髓腔，有神经和血管通入腔内。在发生上，釉质来自外胚层，由表皮细胞所分泌；内层的齿质来自中胚层，由真皮乳突的细胞所产生。楯鳞和牙齿是同源器官，牙齿同样是由釉质和齿质形成，其内也有髓腔。
硬鳞（ganoid scale）为硬骨鱼类（鲟鱼、多鳍鱼等）所特有。是由真皮形成的骨质板，表面覆有一层坚硬的闪光质，鳞多呈菱形，成对角线排列。
圆鳞（cycloid scale）是一种骨质鳞，由真皮演变而来。鳞片略呈圆形，前端斜插入真皮内，后端游离，彼此作覆瓦状排列于表皮之下，游离端圆滑，故称圆鳞，见于硬骨鱼。
栉鳞（ctenoid scale）也是一种骨质鳞，和圆鳞相似，只是游离缘有数排锯齿状突起，见于比较高等的硬骨鱼。
鳞片有三方面的功能：
(l)在鱼肚部的鳞，银光闪闪,能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装。
(2)鳞为鱼体提供了一道保护屏障,使它与周围的无数微生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。
(3)鳞为鱼的一层外部骨架，使鱼体保持一定的外型,又可减少与水的摩擦。此外,生物学家根据鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬)，判知鱼的年龄;亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。
鱼鳞，占鱼体重2%一3%。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4％一17．8％，平均为17．5％。
营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。
鳞式鱼鳞的排列方式，
为34～38片，侧线上鳞（自侧线至背鳍前端的横列鳞）为5片，侧线下鳞（自侧线至臀鳍起点基部的横列鳞）为8片
鱼鳞的营养价值参考资料：http://info.jk21.com/nutrition/nutrition-news/20050903068479961.html
鱼鳞，通常都将它刮下来当废物扔掉。其实，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻。
刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
鱼的年龄计算
鱼的年龄怎么计算呢?一般都是看鱼鳞.
取块鱼鳞洗干净,放在放大镜下仔细观看.鳞片上面有轮环,轮环有窄也有宽,窄宽环分多少组,鱼的年龄就是多少年.
