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椒丝腐乳炒通菜

王朝百科·作者佚名  2010-01-12
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材料:通菜500克,红椒、蒜蓉适量,腐乳2块,油、盐、糖适量。

做法:

1、通菜洗净,掐成段,使每一段都有叶子和梗,在梗处掐一下(炒时更易入味),掐好的菜码放整齐,梗在一边,叶子在一边;

2、红椒切丝备用,腐乳放在碗里,再倒一些腐乳汁,将之捣匀备用;

3、大火起油锅,待油热之后放入蒜头爆香,再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下,然后将通菜“种”到锅里去(即梗先下),盖上锅盖,3分钟后揭开盖,快速翻炒一下,以盐、糖调味即可。

贴士:掐菜的时候要码整齐就是为了将菜“种”到锅里,通菜叶子和梗的易熟程度不一样,梗要炒久一点,而叶子就很容易熟,因此让梗先下锅;通菜极易熟,一定要大火快炒,以保持其水分及颜色。

★腐乳做菜贴士

用腐乳烹饪菜肴,没有一般菜肴繁琐的工序和复杂的佐料,而且质量稳定,不会受各位大厨手艺不稳定影响,只要记住以盐味合适为准就行,保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处,就是一吃就知道是腐乳做的,很难摆脱腐乳那特殊的味道。

★腐乳食用提示

很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃,特别是散装的豆腐乳,这是不科学 的吃法。腐乳在制作过程中,需要一个自然发酵期,这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量的挥发性盐基氮、硫化 氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实,在食用腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉,而营养成分 仅破坏19%,味道没有改变。

如果蒸之前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇,甘美异常。

 
 
 
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