原料：
1、鸡腿肉5两，切丁。
2、白果2两。
3、青、红椒各半个，切粗粒。
4、香油1咖啡匙。
5、葱2棵，切段。
6、白糖1咖啡匙。
7、料酒1大匙。
8、盐、味精适量。
9、淀粉2大匙，加水调成芡汁。
做法：
1、将白果放沸水中煮5分钟后捞出待用。
2、在鸡丁中加入盐、料酒、淀粉1匙（另一匙加水成水淀粉），抓匀码味。
3、锅中放油烧至六成热，下鸡丁炒至发白后盛出沥干油。
4、将锅中的余油烧至5成热，下葱段炒出香味，倒入青红椒粒，加水2汤匙，沸后放盐、糖、味精搅匀。
5、将鸡丁、白果倒入锅中烧2分钟后，勾芡，放香油。
6、铲匀后起锅装盘即成。
另一种做法
材料：鸡柳(400克)、鲜白果(1袋，250克)、红萝卜(1/3根)、四季豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(半只)、生粉(1汤匙)
调料：油(4汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
做法：
1、烧开半锅水，放入新鲜白果和四季豆汆烫2分钟至熟，捞起沥干水；葱切段，姜切丝，红萝卜切细丝。
2、鸡柳洗净切成丁，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、半只鸡蛋清和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
3、烧热3汤匙油，倒入鸡柳丁开大火炒至肉色变白，捞起沥干油。
4、续添1汤匙油烧热，炒香葱段、姜丝和红萝卜丝，倒入新鲜白果和四季豆拌炒2分钟。
5、倒入鸡柳丁翻炒均匀，加入1汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和1/2杯清水炒匀煮沸。
6、将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水，倒入锅内勾芡，即可出锅。
贴士：
1、白果和四季豆生食都有毒，应先用沸水焯熟再拌炒成菜，煮熟煮透的白果和四季豆毒性会降低。
2、白果和四季豆皆是消暑佳品，四季豆有健脾胃、增食欲和消暑化湿的作用；白果则有化痰、止咳、利尿、补肺、通经和消暑气的功效。
3、白果有微毒，不宜多食和生食，熟食量以每人15～30粒为宜，去心的白果多吃无妨，5岁以下的幼儿应禁吃白果。
4、鸡丁与白果、四季豆同炒易老，应先过油炒至断生捞起，待白果、四季豆炒至近熟，再倒入鸡丁拌炒调味即成。
