炸莲花是一种济南的时令小吃。
选择大明湖上清晨采摘下来的含苞欲放的白莲花， 摘取内层花瓣，洗净，平铺在案板上，抹一层豆沙馅儿，顺长对折。
将折好的花瓣沾上用鸡蛋和面粉搅成的泡糊， 一片一片下至烧为七成热的香油中炸至浅金色， 捞出放在盘内，撒上些许白糖。
吃起来外酥内软， 甜甜的滋味中酝酿着淡淡莲花清香。
上世纪30年代， 在济南教书的老舍先生曾写下了一篇《吃莲花的》，非常精彩， 现附记于此。
《吃莲花的》
作者：老舍
今年我种了两盆白莲。盆是由北平搜寻来的，里外包着绿苔，至少有五六十岁。泥
是由黄河拉来的。水用趵突泉的。只是藕差点事，吃剩下来的菜藕。好盆好泥好水敢情
有妙用，菜藕也不好意思了，长吧，开花吧，不然太对不起人！居然，拔了梗，放了叶，
而且开了花。一盆里七八朵，白的！只有两朵，瓣尖上有点红，我细细的用檀香粉给涂
了涂，于是全白。作诗吧，除了作诗还有什么办法？专说“亭亭玉立”这四个字就被我
用了七十五次，请想我作了多少首诗吧！
这且不提。好几天了，天天门口卖菜的带着几把儿白莲。最初，我心里很难过。好
好的莲花和茄子冬瓜放在一块，真！继而一想，若有所悟。啊，济南名士多，不能自己
“种”莲，还不“买”些用古瓶清水养起来，放在书斋？是的，一定是这样。
这且不提。友人约游大明湖，“去买点莲花来！”他说。“何必去买，我的两盆还
不可观？”我有点不痛快，心里说：“我自种的难道比不上湖里的？真！”况且，天这
么热，游湖更受罪，不如在家里，煮点毛豆角，喝点莲花白，作两首诗，以自种白莲为
题，岂不雅妙？友人看着那两盆花，点了点头。我心里不用提多么痛快了；友人也很雅
哟！除了作新诗向来不肯用这“哟”，可是此刻非用不可了！我忙着吩咐家中煮毛豆角，
看看能买到鲜核桃不。然后到书房去找我的诗稿。友人静立花前，欣赏着哟！
这且不提。及至我从书房回来一看，盆中的花全在友人手里握着呢，只剩下两朵快
要开败的还在原地未动。我似乎忽然中了暑，天旋地转，说不出话。友人可是很高兴。
他说：“这几朵也对付了，不必到湖中买去了。其实门口卖菜的也有，不过没有湖上的
新鲜便宜。你这些不很嫩了，还能对付。”他一边说着，一边奔了厨房。“老田，”他
叫着我的总管事兼厨子：“把这用好香油炸炸。外边的老瓣不要，炸里边那嫩的。”老
田是我由北平请来的，和我一样不懂济南的典故，他以为香油炸莲瓣是什么偏方呢。“
这治什么病，烫伤？”他问。友人笑了。“治烫伤？吃！美极了！没看见菜挑子上一把
一把儿的卖吗？”
这且不提。还提什么呢，诗稿全烧了，所以不能附录在这里。
载一九三三年八月十六日《论语》第二十三期