瓜仁瓣包

王朝百科·作者佚名  2010-01-13
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原料配方 (500克面粉制成品2个) 第一次发酵:面粉30千克 白砂糖2千克 鲜酵母1~1.5千克 水17.5千克

第二次发酵:面粉70千克 白砂糖4千克 鸡蛋4千克 植物油4千克 食盐1.4千克 水38千克刷面蛋2千克 擦盘植物油1千克 粘面瓜仁4千克

制作方法

1.原辅料准备与处理:选择面筋含量高的面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鸡蛋用清水洗清。

2.面团调制与发酵:1~2次面团调制与发酵的方法和鸡蛋面包方法相同。

3.成型与饧发:将二次发酵并成熟的面团按设计规格切成等量小剂(每500克面粉切2块,每块再切5小块)。将每小块搓成两头尖中间粗的长条,编成5股辫子,找好距离,摆入已擦油的烤盘中,入饧室饧发,饧室温度约40℃左右,相对湿度85%以上。待面包体积增大适宜,出饧室。表面刷一层蛋液,均匀撒上一层瓜仁,即可上炉烘烤。

4.烘烤:调整好的炉温,用慢火烘烤。烤成表面金红色,底面黄褐色。熟透同炉,冷却包装,即为成品。

 
 
 
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