江豆干是清真风味油炸小吃。因其形似江豆，故称江豆干。有脆、焦、甜的特色。
它的制作主要是面粉加糖用水和成面团，面要和得硬一些，揉光滑后擀成薄片，切成粗细如短面条一样，用温油炸制即成。
江豆干多在回民同胞过斋月时食用。