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干烧镜鱼

王朝百科·作者佚名  2010-01-13
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1、两个颜色的彩椒切丁;

2、干烧鱼的时候配点火腿,味道会提升不少,火腿切丁;

3、镜鱼去鳞摘鳃,掏内脏,洗净后双背切刀口,并擦干净水分,双面均匀沾上薄薄干面粉;

4、热锅入油,热油入鱼,煎至2面金黄;

5、投葱、姜、蒜、花椒入锅,再烹入适量料酒;

6、煸出香味后加高汤没过镜鱼,并入酱油、盐、鸡精、糖、小茴香、香醋;

7、炖鱼期间翻面一次,最后锅中大概还有半碗汤汁时,把鱼盛入盘中;

8、把锅中的汤汁沥干净,然后入切好的彩椒丁,火腿丁,小火烹出香味,略勾薄芡出锅,浇在事先炖好的镜鱼上即可。

 
 
 
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